当園は、湧水や温泉の豊富な静岡県伊豆半島の中心にそびえ立つ天城山脈の西側にて栽培しております。標高740mに位置したわさび田、ひと里離れ、山の深い谷あいによりこんこんと湧き出る冷たい流水と木々のミネラルにより無肥料、無農薬にて育てたわさびです。

何十年も使用されていないわさび田を譲り受け再生させております。倒木をどかし石を積み直し、砂を投入し、わさびに最適な環境を整えております。集落からも離れたわさび田、昔は山を歩いて人力でわさび田を作っていったと先人のわさび農家さんが教えてくれました。どうやったら人力で積めるのかと思う巨石達が綺麗に積まれたわさび田は作業をしている身でも毎回驚かされます。

昔は集落から歩いて作業に行っていたわさび田、今は林道や県道ができ、アクセスも良くなりましたが車を止めて5〜10分ほど山の中を歩きます。水の流れる音や鳥達の鳴き声、木々の揺れる音しか聞こえない自然の中でわさびの栽培をしております。

当園は世界農業遺産、日本農業遺産に認定されている畳石式のわさび田にて栽培をしております。豊富な湧き水を利用し、傾斜地を棚田状にし下層から大石、礫、砂を敷いて栽培いたしております。わさび田の内部まで水がしみこみ、水に含まれる栄養分が根まで行き渡りわさびが大きく育つと言われております。